Que tal um hambúrguer com fibra de caju?

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Bruna Bessi, São Paulo 26/05/2010

Pesquisadores brasileiros desenvolvem técnica para aproveitar bagaço da fruta, rico em vitaminas e antioxidantes
Consumido naturalmente, em sucos, licores, doces e sorvetes, o caju agora pode chegar às mesas através de alimentos enriquecidos com suas fibras. A tecnologia desenvolvida por quatro pesquisadores da Universidade de São Paulo utiliza o bagaço do caju no processamento de alimentos salgados e congelados, como hambúrgueres e empanados.

Fibra de caju é usada em alimentos salgados e congelados
Com grande importância sócio-econômica, encontrado principalmente nas regiões Norte e Nordeste do País, e freqüentemente confundido com uma fruta, o caju é, na verdade, constituído por duas partes. O fruto propriamente dito é a castanha e a parte mais viscosa e popularmente conhecida como fruta é chamada de pseudofruto ou pedúnculo floral.

O caju apresenta alto teor de vitamina C e possui grande valor nutricional. Entretanto seu aproveitamento ainda é pequeno, em relação à quantidade de matéria-prima potencialmente disponível. O pedúnculo é aproveitado em sua grande maioria (87%) para a fabricação de sucos e cerca de 250 mil toneladas de bagaço são descartadas no processamento in natura. “Isso é um desperdício, pois o pedúnculo é rico em vitaminas e componentes antioxidantes, como a maioria das frutas tropicais”, afirma Alessandra Lopes de Oliveira, engenheira de alimentos e integrante do projeto.
Dentre os principais aspectos da fibra de caju, encontra-se uma importante função gastrointestinal. “As fibras do bagaço do caju têm uma qualidade muito boa e são compostas principalmente de carboidratos. Além disso, a celulose das fibras auxilia no funcionamento do intestino”, diz Narendra Narain, professor de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade Federal de Sergipe.

Na tecnologia descoberta, os alimentos são produzidos de modo semelhante ao dos hambúrgueres comuns. Após o descarte, as fibras do bagaço são resfriadas e preparadas para uso através de um processo denominado branqueamento. “Nessa etapa o bagaço é cozido por alguns minutos para eliminar odores e microorganismos, além de impedir a ação de enzimas, evitando que provoquem a oxidação e o escurecimento das fibras", afirma Rubem Fernando dos Anjos, engenheiro de alimentos e integrante do projeto.

Os alimentos processados com a nova técnica são ricos em carboidratos e apresentam uma alternativa ao produzidos com soja. “Os produtos oriundos do caju podem se tornar uma opção para os consumidores vegetarianos e os que procuram alimentos funcionais” diz Rubem.
Apesar de grandes empresas já terem manifestado interesse, a produção com a nova técnica ainda não está em andamento. Mas, os pesquisadores mantêm-se confiantes nas perspectivas futuras. “A ideia é que os alimentos sejam processados no Brasil. Por isso, buscamos empresas que tenham interesse em aplicar a tecnologia desenvolvida”, diz Alessandra.

Fonte: http://economia.ig.com.br/inovacao/que+tal+um+hamburguer+com+fibra+de+caju/n1237634642997.html

Os homens símbolos da Feira de Cultura

No povoado de Ovo da Ema em Maria Quitéria dois dos moradores mais antigos são os martes da comunidade. Eles são: Catarino Cundes Ferreira e Germano Almeida, que ao longo dos anos fizeram muito pelas pessoas que necessitavam de apoio e ajuda para solucionar problemas do dia-a-dia. Contam eles que foram os principais desbravadores na localidade de Ovo da Ema e comunidades vizinhas e tiveram que enfrentar muitas dificuldades em décadas passadas, mas atualmente vivem aposentados e trabalhando em suas roças com perspectivas apenas de manutenção do passa tempo sem maiores empreitadas.

Com mais de 80 anos eles ainda enfrentam os senhores mais novos quando o tema é esboçar a garganta para ensaiar uma modinha típica da região, mesmo contando com pouco auxílio de instrumentos musicais. Catarino Cundes foi o doador do terreno que deu origem a Praça Adélia Almeida, mãe já falecida de seu Catarino. Também foram doados o terreno do Colégio Manoel Cundes Ferreira e o terreno da Capela da Igreja Católica. Eles contam as dificuldades que viveram no passado quando andavam em lombo de burro para ir até as cidades mais próximas: Tanquinho, Santa Bárbara e Feira de Santana para vender suas produções da roça e fazer a feira da família. Depois de muito tempo passaram a andar em carroceria de caminhão (conhecido pau-de-arara), mas o tempo evoluiu, e o transporte coletivo do ônibus chegou, a energia rural, a televisão e parte dos costumes local ficou para traz.

Homens fortes e sábios capazes de dar aulas até para os letrados, mesmo sem ter tido acesso a sala de aula na infância. Seu Catarino conta que hoje o povo vive melhor do que no passado, pois o dinheiro ficou mais fácil e a acessibilidade também. Antigamente, diz ele, conseguir um tostão significava trabalhar muito, mas hoje só não ganha dinheiro quem é preguiçoso.

A coragem dos organizadores da Feira de Cultura foi surpreendente para nós, haja vista, que num raio daqui até próximo a Feira de Santa não temos conhecimento de eventos assim. Fazer a comunidade se reunir para lembrar fatos perdidos na cultura da região e comer produtos saborosos feitos pelas donas de casa da comunidade merece muito respeito e os jovens da zona rural precisam abraçar este evento como um elo de valorização do ser humano, por isso devemos bater palmas para a festa.

Evento da 5ª Feira de Cultura em 2007

Numa descontração de deixar qualquer um com vontade de participar, a 5ª FEIRA DE CULTURA da comunidade de Ovo da Ema foi sucesso absoluto. A presença de crianças, jovens, adultos e idosos da comunidade foi o eixo condutor que fez da festa no 5º ano de realização se tornar atrativa e elegante. Os organizadores capricharam na programação, trazendo mais novidades para animar a presença dos participantes. A festa realizada no primeiro sábado e domingo de setembro, como já é símbolo da Praça Adélia Almeida no povoado, está tornando a comunidade apta e capaz de realizar a festa sem grandes recursos.

A participação da comunidade é o maior recurso, haja vista, que os organizadores fazem o que podem abrindo mão de recursos próprios para tornar o evento bonito e seguro para as famílias, convidados e visitantes que prestigiam a festa. Além das pessoas da comunidade de Ovo da Ema, as comunidades da vizinhança são os maiores freqüentadores do evento e para dar um charme a mais na festa são contratadas bandas da região e de outras localidades para animar a festa durante os dois dias.

A abertura da festa conta sempre com a presença de Tonho Sanfoneiro (Tonho Ceguinho), filho da comunidade de Ovo da Ema ele toca sua acordeom de 180 baixos para deixar a festa com “sabor de festa junina”, mas o foco principal do evento é o resgate da cultura local, seja no tocante aos elementos festivos da localidade, seja no tocante aos produtos existentes na comunidade.